Das Pferd ist seit Jahrhunderten ein Verbündeter der toskanischen Maremma. Dank des "Arbeitspferdes" wurde eine lange Reihe täglicher landwirtschaftlicher Arbeiten im Sattel (eigentlich Bardella genannt) verrichtet. Kurz gesagt, die Maremmani lebten den Bauernhof auf dem Rücken der Pferde. Die Cowboys der toskanischen Maremma werden Butteri genannt. Die Butteri gibt es immer noch, und nur auf sehr wenigen Höfen sind sie noch aktiv beim Treiben der Maremma-Kuhherden oder bei der Kontrolle des Anwesens. Es gibt jedoch viele "Schulen", die die Technik des Arbeitsgestüts am Leben erhalten. In vielen Fällen, z.B. bei der Gruppe Butteri dell'Alta Maremma, gibt es auch interessante Vorführungen, die das Können der Butteri demonstrieren. Ein sehr schönes Erlebnis für Kinder.