Das Restaurant Re Sugo befindet sich neben dem LeVersegge Resort und liegt in der Nähe von Grosseto und Castiglione della Pescaia.
Es wurde mit einem Fenster verglichen , das auf den Geschmack der toskanischen Maremma blickt, und seine architektonische Struktur ist faszinierend, als wäre das Gebäude eine überarbeitete Werkstatt in einer zeitgenössischen Tonart.
Im Mittelpunkt von Re Sugo stehen die Landschaft der Maremma und ihre romantischen Ausblicke, die Dörfer auf den Hügeln, die sich bei Sonnenuntergang mit rosigen Lichtern und Farben abwechseln.
Es ist ein Restaurant, das Montepescali, Sticciano und andere Dörfer, die reich an Geschichte und Tradition sind.
Die italienische Küche setzt sich aus vielen regionalen Küchen zusammen, und die toskanische Küche wechselt wie ein Spiel mit chinesischen Schachteln zwischen vielen Gebieten mit sehr unterschiedlichen Küchen.
Die Küche der Maremma ist vielleicht diejenige, die in ihrer Einfachheit ihren ursprünglichen Charakter am besten bewahren konnte. Es handelt sich zwar um eine arme Küche, aber sie ist reich an Einflüssen, die von großen Exodus und vorbeiziehenden Kulturen geprägt sind.
Tortello di magro mit Ricotta und Spinat, Acqua Cotta, Wild, gutes Fleisch, Schweinefleisch, Käse, Gemüse und Obst sind die Eckpfeiler dieser Küche, die das anbietet, was wir auf dem Feld, auf dem Hof und in den Wäldern finden.
Natives Olivenöl extra und talentierter Wein sind nicht weniger wichtige Aspekte des landwirtschaftlichen Wirtschaftsmodells der Maremma. Alles Aspekte einer ikonischen Küche, die das Erbe des Re Sugo-Menüs sind.
Wir mögen Fisch sehr, aber wir glauben, dass er historisch gesehen nicht die Wahl der Maremmanen ist, eines Volkes, das sehr auf dem Land lebt und nicht sehr seefahrend ist. Als wir das Restaurant 2005 eröffneten, dachten wir, dass eine Küche mit Meeresfrüchten für das Genre, das wir verfolgen wollten, unpassend wäre. Nach einer kurzen Phase, in der sogar Fisch in den Topf geworfen wurde, haben wir unsere Küche entwickelt. Hausgemachte Pasta, erstklassige Zutaten, rotes Fleisch und Wild. Unsere Gerichte orientieren sich an Klassikern und interpretieren berühmte Kombinationen neu, wie z.B. Kabeljau mit Kichererbsen (in der Maremma nennen wir den Kabeljau scherzhaft "halber Fisch") oder Wildschwein mit Orangen, bei dem sich Wildaromen mit Zitrusfrüchten und typischen Kräutern abwechseln.
Zu den Gerichten, die wir gerne auf den Tisch bringen, gehören Kaffee-Tagliatelle mit Blauschimmelkäse und Walnüssen: ein wahrhaftiger Exkurs, der aber die ganze Fantasie von King Sugo zum Ausdruck bringt.
Der andere Aspekt des Kochens bei Re Sugo ist der Vergleich. Wir kombinieren zum Beispiel gerne bestimmte Fleischsorten mit speziellen Kochtechniken. Die Arista wird bei niedriger Temperatur "sous vide" gegart und kalt in einer Kräuter- und Fenchelmischung serviert. Die Kalbfleisch-Guanciola alla maniera del peposo mit Rotwein und Tomate, die Tagliata al Morellino, das Rinderfilet mit Guanciale, gepaart mit einer süß-sauren Paprika. Und um auf den berühmten Stockfisch und die Kichererbsen zurückzukommen, hier die mit Stockfisch gefüllten Kichererbsenmehlravioli mit Concassé-Tomatensauce.
Das Re Sugo ist ein wirklich vielseitiges Restaurant.
Es wird seit jeher mit dem LeVersegge Resort in Verbindung gebracht, einem Ziel für Feinschmecker, die das richtige Gleichgewicht suchen, um einen "geschmackvollen" Urlaub zu verbringen und eine enge Beziehung zur Natur wiederzufinden. Aber auch in der Provinz Grosseto ist es Re Sugo gelungen, seine Ziele dank einer sehr angenehmen Küche zu erreichen.
Gut positioniert auf Tripadvisorgehört Re Sugo zu den dreißig meistbesuchten Restaurants von 1700 in der Provinz Grosseto. Ein ausgezeichneter Rekord , der vom Markt bestimmt wird.
Das Re Sugo ist ein typisches Saisonrestaurant: Es ist von März bis November geöffnet und garantiert eine an die Zutaten des Monats gebundene Küchenlinie. Die Philosophie lautet: gut einkaufen, phantasievoll verarbeiten, mit Sorgfalt kochen und gut essen. Es ist wichtig, dass das Essen nicht im Weg ist, und dafür sind wir bereit, in Qualität zu investieren. So wie das Fleisch, das wir in den besten Teilstücken und immer vom erstklassigen Limousin-Rind bevorzugen.
Das Besondere an Re Sugo ist auch, dass es sich mit großer Professionalität und Kompetenz der Organisation von Veranstaltungen widmet. Diejenigen, die eine Hochzeit in der toskanischen Maremma planen, finden im LeVersegge Resort und im Ristorante Re Sugo einen zuverlässigen Partner, um ihren Traum zu verwirklichen. Unsere Küche ist auch bei einer hohen Anzahl von Gästen beliebt: Worauf beruht diese Besonderheit?
Lassen Sie uns mit dem Klischee aufräumen, dass das Bankett die Qualität der Küche untergräbt. Oft ist das Hochzeitsessen eine lange Tortur, die nie vorübergeht, und wir können es kaum erwarten, tanzen zu gehen oder mit dem Brautpaar bei einem guten Glas Rum und einer würzigen Zigarre zu feiern. Kurzum, die Auswahl des Menüs ist oft unpassend, und um Zeit zu sparen, reichen vorgekochte Zubereitungen. Aber Eile ist kein guter Ratgeber, und es ist tatsächlich möglich, eine gute Pasta, ein Tortello, ein Stück Fleisch mit moderneren Techniken zu kochen, die die Qualität erhalten. Sogar für eine große Anzahl von Gedecken.
Das Bankett von Re Sugo strebt das Beste an.
