Das Restaurant „Re Sugo“ befindet sich direkt neben dem LeVersegge Resort und liegt in der Nähe von Grosseto und Castiglione della Pescaia.
Es wurde miteinem Fenster verglichen,das den Charme der toskanischen Maremma widerspiegelt, und seine architektonische Struktur weckt die Neugier, als wäre das Gebäude eine Werkstatt, die in einem zeitgemäßen Stil neu interpretiert wurde.
„Re Sugo“ widmet sich nämlich der Landschaft der Maremma und ihren romantischen Ausblicken, mit den Dörfern, die sich bei Sonnenuntergang auf den Hügelkuppen mit Lichtern und rosafarbenen Tönen abwechseln.
Es ist ein Restaurant mit Blick auf Montepescali, Sticciano und andere Orte voller Geschichte und Tradition.
Die italienische Küche setzt sich aus vielen regionalen Küchen zusammen, und die toskanische Küche weist, ähnlich wie bei chinesischen Schachteln, viele Gebiete mit sehr unterschiedlichen Küchen auf.
Die Küche der Maremma ist vielleicht jene, der es in ihrer Einfachheit am besten gelungen ist, ihren ursprünglichen Charakter zu bewahren. Es handelt sich zwar um eine einfache Küche, die jedoch reichhaltig von Einflüssen geprägt ist, die durch große Migrationswellen und vorbeiziehende Kulturen entstanden sind.
Die „Tortello di magro“ mit Ricotta und Spinat, die „Acqua cotta“, Wild, das köstliche Fleisch, die Wurstwaren, die Kunst der Käseherstellung sowie Gemüse und Obst sind die Eckpfeiler dieser Küche, die das bietet, was wir auf dem Feld, auf dem Hof und im Wald finden.
Natives Olivenöl extra und erstklassiger Wein sind Aspekte, die nicht weniger wichtig sind und zum landwirtschaftlichen Wirtschaftsmodell der Maremma gehören. All dies sind Aspekte einer ikonischen Küche, die das Erbe der Speisekarte von Re Sugo ausmachen.
Wir lieben Fisch sehr, glauben aber, dass er historisch gesehen nicht die erste Wahl der Maremmaner ist, eines Volkes, das eher landverbunden als seefahrend ist. Als wir 2005 das Restaurant eröffneten, kamen wir zu dem Schluss, dass eine Fischküche nicht zu dem Stil passen würde, den wir verfolgen wollten. Nach einer kurzen Phase, in der auch Fisch in den Topf kam, haben wir unsere eigene Küche entwickelt. Hausgemachte Pasta, Zutaten von allerbester Qualität, rotes Fleisch und Wild. Unsere Gerichte greifen Klassiker auf und interpretieren berühmte Kombinationen neu, wie zum Beispiel Stockfisch mit Kichererbsen (in der Maremma wird Stockfisch scherzhaft als „halb Fisch“ bezeichnet) oder Wildschwein mit Orangen, bei dem sich der wilde Geschmack harmonisch mit Zitrusfrüchten und typischen Kräutern abwechselt.
Zu den Gerichten, die wir gerne auf den Tisch bringen, gehören die Tagliatelle mit Kaffee, Blauschimmelkäse und Walnüssen: eigentlich eine „unorthodoxe“ Abwechslung, die jedoch die ganze Fantasie von Re Sugo zum Ausdruck bringt.
Ein weiterer Aspekt der Küche im „Re Sugo“ ist das Spiel mit Kontrasten. Wir kombinieren zum Beispiel gerne bestimmte Fleischstücke mit besonderen Garmethoden. Die „sous vide“ bei niedriger Temperatur gegarte Arista, kalt serviert in einer Zitrus-Sauce mit Kräutern und frischem Fenchel. Die Kalbsbacke nach Peposo-Art mit Rotwein und Tomaten, die Tagliata mit Morellino, das mit Guanciale umwickelte Filet, serviert mit einer süß-sauren Paprikasoße. Und um auf den berühmten Stockfisch mit Kichererbsen zurückzukommen: Hier gibt es Ravioli aus Kichererbsenmehl, gefüllt mit Stockfisch und serviert mit einer Concassé-Tomatensoße.
Das „Re Sugo“ ist ein wirklich vielseitiges Restaurant.
Seit jeher ist es mit dem LeVersegge Resort verbunden, einem Reiseziel für Feinschmecker, die die richtige Balance suchen, um einen „genussvollen“ Urlaub zu verbringen und eine enge Verbindung zur Natur wiederzufinden. Aber auch in der Provinz Grosseto hat Re Sugo dank einer sehr ansprechenden Küche seine Ziele erreicht.
Gut positioniert auf Tripadvisorgehört Re Sugo zu den dreißig meistbesuchten Restaurants unter 1.700 in der Provinz Grosseto. Ein hervorragender Rekord, der vom Markt bestimmt wird.
Das „Re Sugo“ ist ein typisches saisonales Restaurant: Es ist von März bis November geöffnet und bietet eine Küche, die sich an den Zutaten des jeweiligen Monats orientiert. Die Philosophie lautet:Kaufe gute Zutaten, verarbeite sie kreativ, koche mit Sorgfalt – dann wirst du ohne Probleme genießen können. Es ist wichtig, dass das Essen gut bekömmlich ist, und dafür sind wir bereit, in Qualität zu investieren. Wie zum Beispiel beim Fleisch: Wir bevorzugen stets die besten Stücke erster Wahl, immer vom Limousine-Rind.
Das Besondere an Re Sugo ist auch, dass wir uns mit großer Professionalität und Kompetenz der Organisation von Veranstaltungen widmen. Wer eine Hochzeit in der toskanischen Maremma plant, findet im LeVersegge Resort und im Restaurant Re Sugo einen zuverlässigen Partner, um seinen Traum zu verwirklichen. Unsere Küche überzeugt auch bei einer großen Anzahl von Gästen: Woran liegt diese Besonderheit?
Lassen wir das Klischee hinter uns, dass das Bankett die Qualität der Küche beeinträchtigt. Oft ist das Hochzeitsessen eine endlose Qual, die einfach nicht vorbei geht, und wir können es kaum erwarten, tanzen zu gehen oder mit dem Brautpaar bei einem guten Glas Rum und einer würzigen Zigarre zu feiern. Kurz gesagt: Oft sind die Menüauswahlen ungeeignet, mit vorgefertigten Speisen, die lediglich der Zeitersparnis dienen. Doch Eile ist kein guter Ratgeber, und tatsächlich ist es möglich, gute Pasta, Tortelli oder ein Stück Fleisch mit moderneren Techniken zuzubereiten, die die Qualität bewahren. Selbst bei einer großen Anzahl von Gästen.
Das Bankett von Re Sugo strebt nach dem Besten.
